SALADA DE BURRATA COM TOMATES CEREJAS ASSADOS, FLOR DE ZUCCHINI CROCANTE E MINI BROTO

Como sempre, a quarta-feira de cinzas chegou rápido demais e, assim, mais um Carnaval se vai.

Seja para quem volta ao trabalho à tarde, seja para quem ainda vai ficar de pezinhos para o ar até o final de semana, recarregar as energias é a ordem do dia. Para tanto, nossa sugestão hoje é uma salada de burrata com tomates cerejas assados, flor de zucchini crocante e mini brotos, receita de comer de joelhos idealizada pelo chef Juliano Cordeiro, do Buffet Zest.

burrata bannerFoto: Rogério Voltan.

Nós simplesmente não conseguimos resistir ao sabor maravilhoso desse prato. Fica uma delícia como aperitivo ou entrada, para comer sozinho ou compartilhar com amigos.

Vamos à receita?

Os ingredientes estão abaixo e a quantidade sugerida serve 4 pessoas.

burrata

Modo de preparo:

1. Prepare um molho pesto batendo em um processador uma xícara de azeite com os pinolis, o parmesão e um dente de alho. Depois que tudo virar uma pasta, desligue o processador e, aos poucos, adicione outra xícara de azeite, as folhas de meio maço de manjericão e as folhas de rúcula. Usando a função pulsar – para evitar que o molho pesto escureça – bata tudo novamente e reserve;

2. Prepare os tomatinhos assados temperando-os com azeite, manjericão, um dente de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e o molho pesto (lembre-se de que você precisará de uma parte do molho para decorar o prato, então, reserve uma parte do molho para a etapa final do prato). Leve os tomatinhos ao forno pré-aquecido a 175 graus por 12 a 15 minutos, até que eles estejam assados, porém ainda firmes. Retire do forno e reserve. O calor retido nos tomates vai terminar de assá-los;

3. Deixe o pão ciabatta no freezer por 18 a 20 minutos para que ele fique bem firme e fácil de se fatiar. Corte fatias superfinas do ciabatta usando uma faca de serra. Disponha as fatias em uma assadeira, pincele-as com azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Leve ao forno pré-aquecido a 145 graus e deixe torrar por 8 a 12 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Reserve;

4. Em uma frigideira funda, coloque 500 ml de azeite para aquecer. Enquanto isso, prepare a seguinte mistura para empanar as flores de zucchini: farinha de trigo, ovo e vinho branco. Mexa tudo muito bem, tempere com sal e pimenta do reino. Quando azeite estiver bem quente, no ponto para fritar, passe as flores de zucchini na mistura acima, uma a uma, cobrindo cada flor completamente. Manipule as flores pelo cabinho e assim que retirá-las da mistura de farinha coloque-as no óleo para fritar. Frite até que as flores fiquem douradas e crocantes dos dois lados. Retire e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de azeite da fritura;

5. Monte as saladas em um prato fundo, colocando na base uma colher generosa do molho pesto; 4 a 5 tomatinhos assados e, sobre eles, metade de uma peça de burrata por cima dos tomates. Nas laterais, acompanhando, coloque uma fatia de ciabatta e a flor de zucchini crocante. Espalhe os mini brotos por cima e em volta e finalize regando com molho pesto e uma pitadinha de sal e pimenta do reino.

O modo de preparo parece longo, mas a receita é realmente muito fácil…e como vale a pena!!

E que venha o resto do ano! beijos

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